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黑糖与红糖的区别

发布时间:2021-02-26

黑糖与红糖的区别

黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖,颜色比较深,带有焦香味。 红糖指甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。为了区分黑糖和红糖,国家工信部对黑糖和红糖也进行的定义,并发布了对应的国家行业标准:黑糖QB/T 4567以及红糖QB/T 4561,目前来看黑糖和红糖的区别主要有下面几个方面:

1、黑糖的制作工艺更加复杂,熬炼时间更长,对于营养成分的驯化时间更久,火候更足;

2、黑糖颜色比一般红糖颜色要深,甘蔗含有多酚类物质,在Fe离子的环境下颜色容易变深,而多酚类物质对于人体健康是有益处的;

3、黑糖有焦香味,红糖没有焦香味,焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼;

4、黑糖的执行标准和要求比更高(黑糖指标要求比红糖高33%~150%),高标准的产品质量自然更佳。

黑糖的加工方法

1、将甘蔗榨汁。

2、将甘蔗汁倒入锅内加温,煮沸后甘庶汁杂质会浮上来,将杂质滤掉。

3、经过近三小时加温,甘庶汁水分蒸发。

4、当水分蒸发到一定程度后,迅速倒入平坦桌面。

5、经过数分钟冷却后,将块状甘蔗汁打散成结晶状。

6、打散后结晶状细如砂的东西就是民间所谓的黑糖(红糖)。

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