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买回来的花甲怎么吐沙

发布时间:2021-03-08

买回来的花甲怎么吐沙?花甲又称花蛤,是近年逐渐从沿海走进内陆的一种常见海鲜贝类食物——蛤蜊的一种,因着肉质鲜美且营养丰富广受食客喜爱。但花甲是双壳动物,生鲜花甲常含有很多泥沙,处理不当便会影响食用,破坏口感。

冰箱储存快速去沙法

花甲在含氧量低的环境中为了吸取足够的氧气,会增加张壳的频率,促进花甲将内部的沙子吐出来,通常可以将花甲外部的泥沙清洗干净,然后将花甲放在没过花甲1/3高度的盐水中,再放入冰箱中保存1小时,缺氧会使花甲会快速张开甲壳,吐出泥沙。

缺点:有些花甲的质量不佳,在低氧环境中会死亡,因此只有确定是好质量的花甲才可以用这种方式吐沙,并且时间不能太长,吐半个小时沙清洗一遍再放入冰箱吐一次沙比较好。

震荡快速去沙法

震荡也可以将部分花甲中的泥沙去除干净,可以尝试将花甲放在有盖的金属罐子里,盖紧盖子大力震荡,有些花甲就会将沙子吐出来,重复几次就可以了。

缺点:有些花甲在震荡的情况下会越缩越紧,反而不利于去除沙子。

煮花甲快速去沙法

高温加热会使花甲壳张开,待花甲壳张开之后再冲洗干净,也能去除花甲中的沙子。可以烧一锅开水,将清洗干净的花甲放入锅中,大火烧开,此时花甲基本上都张开壳了,一些没有张壳的大多是已经死亡的花甲,此时可以将张开口的花甲在流动的水底下冲洗,也能去除花甲中的沙子。

缺点:高温煮至之后在清洗会将花甲的鲜味洗去很多,没有原本的鲜味了。

加热快速去沙法

还有一种方式就是依靠高温是花甲张开,但是不用煮制的方式,一般是将花甲洗干净,然后将洗干净的花甲放入可以干烧的锅中,加热大概3分钟的时间,花甲就会慢慢张开口,此时将开口的花甲取出放在流动的清水下面冲洗,然后直接入锅里烹饪,就可以使鲜味最大限度的保存。

缺点:干烧的话花甲较烫,注意不要将烫伤自己。

花甲干快速去沙法

最后一种是吃花甲干,花甲干是花甲肉取出来之后晒干的干制品,这种花甲比较好清洗,可以一个一个将沙囊去掉,裙边中携带的沙子也可以完全清除干净,这样可以将花甲清洗干净。

缺点:干花甲和新鲜花甲的味道是不相同的,干花甲没有新鲜花甲的香味,但是也十分好吃!

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