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哪些肉类是致癌物

发布时间:2021-03-08

对于食肉者而言,一天不可无肉。健康吃肉,一定要避免经常吃加工肉,选择越小的动物肉越好。但有不少人虽然爱吃肉却不懂得怎样健康吃肉。如果长期食用不健康的肉制品,会存在致癌风险。那么问题来了,哪些肉类是致癌物呢?

哪些肉类是致癌物

1、避免常吃加工肉

健康吃肉,一定要避免经常吃加工肉。国际癌症研究机构将火腿、培根等加工肉类列入1级致癌物名单。

研究表明,每天摄入加工肉类50克,肠癌风险会增加18%。这是因为大多数加工肉制品的腌制配料中含有亚硝酸盐,它能在肠道中形成致癌物亚硝胺。

哪些肉类属于加工肉呢?加工肉指的是为了改善口感、延长保质期等目的,通过腌制、熏制等方式进行人为加工的肉类,主要以猪肉、牛肉为主。

常见的加工肉包括热狗、火腿、香肠、盐腌牛肉、干肉片、牛肉干、肉类罐头以及肉类配制品和酱汁等。

2、越小的动物肉越好

健康吃肉,选择越小的动物肉越好。比如虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉,是日常生活中的最佳肉食,其次是羊肉、猪肉和牛肉。

鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油,经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用,对心脏保健很有好处。

鱼肉蛋白质吸收率很高,所以特别适合身体虚弱的中老年人。此外,和鱼相比,虾里的钙和镁的含量更加丰富,并且虾中特有的虾青素,具有抗氧化、防衰老的作用。

3、颜色越浅的肉类越好

健康吃肉,选择颜色越浅的肉类营养成分越好。肉食类颜色分为三大类:第一类为色泽鲜红或暗红,比如猪肉、牛肉、羊肉等。

第二类为肉色或嫩白色,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。

第三种为几乎无色,主要是水生贝壳类动物肉,比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。

浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅,再次说明体积越小的动物往往越有营养,建议大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。

肉类的最佳搭配

1、肉类与豆类食物搭配

动物蛋白和植物蛋白互补,提高了蛋白质的利用率,减轻了肾脏的负担。豆制品中含有大量的卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇和脂肪颗粒变小,不容易沉积到血管壁,防止动脉硬化斑块形成。

2、肉类与蔬菜搭配

肉类中不含维生素C,而蔬菜中维生素C含量丰富,二者可互补。蔬菜中的纤维延缓人体对脂肪和胆固醇的吸收,肉类中的脂肪则可以促进蔬菜中脂溶性维生素的吸收。

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