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糙米怎么吃好

发布时间:2021-01-26

糙米是生活中常见的食物了,很多人喜欢吃,不过糙米的吃法也是比较多的。那么,糙米怎么吃好呢?

糙米的营养价值

1、糙米中的谷胱甘肽作为多种酶的辅酶或辅基,能保护细胞内的巯基酶不被氧化,是细胞抗损伤及代谢调节的关键物质之一;具有解毒、防止溶血、保护肝脏、改善皮肤光泽的功效 。

2、糙米中的γ-氨基丁酸作为一种非蛋白质氨基酸,是哺乳动物中枢神经系统主要的抑制性神经递质;具有促进大脑的新陈代谢,调节血压与心率、调节情绪、预防老年痴呆、、保肝护肾、调节激素分泌等生理功能。

3、糙米中的米糠多糖是一种含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖类物质以及少量蛋白质、脂肪、生育酚等生物活性物质的杂聚多糖,具有降血脂、调节免疫力、抗辐射和降血糖等生理功能。

4、糙米中的二十八烷醇是一种简单饱和直链脂肪醇,主要以蜡酯形式存在于自然界中,米糠蜡是其较理想的来源,具有增进耐力、抗疲劳、促进新陈代谢、降糖降脂、调节心血管功能、抗炎抗肿瘤等生理功能。

糙米的最佳吃法

1、糙米蛋糕

蛋糕的含糖量较高,不适宜糖尿病患者、肥胖症患者等特殊人群食用。以糙米为原料制作无糖而又营养丰富的蛋糕,为这些特殊人群带来了福音。

2、糙米饼干

糙米粉的黏弹性弱,富含油脂难以混匀;因而在糙米饼干制作过程中,需要添加增稠剂和乳化剂来增加面团的黏着性、持气性,以抑制饼干的“起油”、发硬及老化。

3、糙米酒

将糙米蒸煮后进行糖化处理,再利用酵母发酵可制得糙米酒。以发芽糙米为原料,采用双边发酵法,可制得营养价值更高的发芽糙米酒。

4、糙米饮料

糙米饮料是由糖类、脂肪、蛋白质及纤维素等多种物质组成的一类复杂的乳状液体系,在储藏的过程中,由于重力作用或者小分子的缔合作用而形成的沉淀物会影响产品的口感和保质期,因而糙米饮料研究的重点是如何提高产品的稳定性。

5、糙米粉

糙米粉是热水冲调后即可食用的方便食品,由于糙米中的膳食纤维质地紧密,因而如何改善糙米粉的冲调性、适口性和消化性就成为糙米粉生产的关键。糙米粉的制备方法有湿法、干法和干湿复合法。

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